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红豆馅的制作方法,香甜软糯,口感细腻,适用各种面点和甜品

发布时间:2019-08-22 17:59

原标题:必发365com注册红豆馅的制作方法,香甜软糯,口感细腻,适用各种面点和甜品

推荐语......

红豆是日常生活中常见的粗粮之一,它的营养价值很高,其中蛋白质含量达到了25%,赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富,对心脏有活化的作用。

除了这些营养物质,它还含有一种特殊的物质,就是皂甙,这种物质不仅能减少脂肪的囤积,还可以排除身体多余的水分,对肥胖有一定的改善作用。

它还富含丰富的膳食纤维,有助于改善肠道蠕动,清除肠内的废物,预防或者治疗便秘。

红豆的吃法比较多,日常饮食中多用来熬粥、熬汤,做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心,也会经常用到冷饮和甜品中,非常万能又美味的一种食材。

煮熟后它口感细腻软糯,也多用来做红豆沙或者红豆馅。红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料,它口感细腻、香甜软糯,老少皆宜。

红豆馅的制作看似简单,实际上做起来也并不简单。前几年有一部叫做《澄沙之味》的电影,是由日本影后树木希林主演的以铜锣烧店为舞台的温情故事电影。

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整部电影以铜锣烧为主,影片的中间部分有一段老奶奶制作铜锣烧内馅——红豆馅的场景。虽然熬制红豆馅非常的繁琐,但她始终非常的用心,让人不禁佩服她的匠心精神。

这部电影我看过三四遍,感动我的不仅仅是店主对待得了汉森病老奶奶的同情,还有老奶奶对待美味的追逐和坚守。也是这部电影让我学到了红豆馅真正美味的方法,虽然也许并不是最好,但至少我用了心。

今天来分享一下美味红豆馅的制作方法吧~

考验耐心的时刻到啦。

食谱信息

储存:因为红豆馅中含有充足的糖,所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。

如果要保存一个月左右的话,建议进行冷冻保存,将红豆馅分成200克左右的小份,用保鲜膜包好,放在密闭容器中,放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。

份量:400克的红豆制成成品约1000克。

食材选择

  • 红豆与赤小豆是不同的两种豆子,从形状上来区分,红豆比较圆润,赤小豆扁长;从颜色上来区分,红豆基本上是暗红色的,而赤小豆则是红褐色;从功效上来讲,红豆具有美容养颜补血功效,而赤小豆则主要是消肿利尿的功效;从价格上来讲,红豆较赤小豆价格便宜些。
  • 我们经常所喝的红豆薏米汤,如果是喝汤最好选择赤小豆,如果是食用,用红豆也是可以,毕竟红豆的口感更好。
  • 为了方便大家辨识,我拍了两种豆子的照片,左面是红豆,右面是赤小豆,如下图。

所需食材

红豆400克、白砂糖170克、盐少许

做法步骤

第一步:将红豆放入水中,清除漂浮的物质和虫蛀的豆子,将红豆清洗干净,沥干水分。

第二步:将清洗干净的红豆放入锅中,加水,水量稍微过红豆即可,用大火加热。

第三步:煮沸后,将红豆倒在笊篱上,倒掉煮汁水,通过这个方式除去红豆的涩味,制作出来的红豆馅会更美味。

第四步:将红豆重新放回锅中,加充足的水再次用大火烧开,烧开后,转小火煮,边撇出浮沫,边煮约1.5小时,将红豆煮至绵软,中途加热水,使红豆一直浸没在煮汁中。

第五步:红豆变软后倒掉多余的煮汁,以煮汁刚好没过红豆的程度即可,再次用小火加热,加入四分之一的白砂糖,煮5分钟左右。

第六步:将剩余的糖分三次加入,每加入一次砂糖后,边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。

第七步:待砂糖溶解,红豆变的黏稠时,加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。

第八步:加入盐后轻轻的搅拌,保持小火加热,煮汁熬干消失,豆馅成厚重状,可以从锅底分离开的状态即可。

第九步:用刮刀将红豆馅从锅中舀出来,留出间隔,一小堆一小堆的摆放在方盘中。

第十步:晾凉过程中,为了防止水分流失,可以将拧干的棉布盖在上面。

历时3个小时的红豆馅就制作完毕了,看似时间蛮久的,但是好吃绝对是值了,比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅,绝对是自己做的吃起来更安全和放心。

无论做下午茶的蛋糕卷,还是冷饮甜品,或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。

喜欢的伙伴就试试吧~

注意问题

  • 做红豆馅,选择红豆时,一定要选择圆润的红豆,而不能使用赤小豆。
  • 白糖的用量可以根据个人的喜好增减,配料中的用糖量,甜度明显的可以感觉到。
  • 清洗完毕红豆放入锅中,加入水没过红豆,大火烧开,煮沸后一定要将锅中的水倒掉,这样可以去除红豆的涩味。
  • 加入白糖时要分4次加入,不要一次加入,每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟(总共搅拌20分钟)。
  • 熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火,剩下的全程使用小火。
  • 加盐是为了让糖的味道更浓厚,加盐与不加盐的红豆馅,试试口感是绝对不同哦。
大家好,我是七宝酱,一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手,只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食,如果分享对您有用的话,欢迎点赞、转发和关注,感谢您的阅读!