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台湾经典小吃来袭 手把手教你做酱爆鸡排

发布时间:2019-07-09 19:07

我国是一个历史悠久的国家,饮食文化博大精深,小吃的样式也是丰富多样,每个具有地方特色的小吃,都有它独到的做法。今天就为大家介绍我国台湾地区的小吃:酱爆鸡排。听到这个名字都流口水了吧!快来看看它都有那些做法。

酱爆鸡排做法大全

常见酱爆鸡排

材料:鸡胸脯肉1块、芝士片2片、蛋黄1个、面包屑2大勺、面粉1勺。

辅料:食盐少许、黑胡椒粉1小勺、炸鸡粉1大勺、植物油适量。

做法:

1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片,有破的地方也没关系,包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。

2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。

3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟,不用太咸,芝士片有咸味,炸鸡粉也有咸味。

4、将腌好的鸡胸取出铺平,将芝士片放到鸡胸肉片的一边,将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。

5、放入面粉中沾一层干面粉,再放入蛋黄液中裹上蛋液。

6、将炸鸡粉和面包粉混合,将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠,用手轻轻的压一压,让面包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水,然后再裹一层面包糠,这样酥皮会厚一些更好吃)。

7、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中,小火炸3—5分钟,表面完全金黄色时捞出来即可,也可以用平底锅煎熟(刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的,很烫,吃的时候一定要注意,可以配番茄沙司或者甜辣酱一起)。

酱爆芝士鸡排

材料:鸡胸脯肉2快、芝士片两片、鸡蛋1个、面包糠50g。

辅料:食盐2g、料酒20ml、生抽20ml、五香粉2g、植物油适量、生粉一勺。

做法:

1、鸡胸脯从侧面横刀切开,不需要完全切断,保证一边是相连的。

2、用松肉锤敲打鸡排的正反面,把鸡排的肉质敲松。

3、敲好的鸡排,加入料酒、生抽、五香粉、盐、生粉揉捏均匀,腌制20分钟左右。

4、腌好之后的鸡排平铺开,将一片芝士对半折起,放入鸡排的一边,然后鸡排的另一半合起来,保证芝士不要漏出来(以免油炸的时候渗漏出来)。

5、之后将鸡排放入搅拌均匀的蛋液中,让其均匀的粘裹一层蛋液,再放入面包糠中粘裹均匀。

6、平底锅中放入适量的食用油,烧至7成热的时候,将鸡排放进去油炸,炸至两面金黄即可。

7、捞出的鸡排,放入吸油的纸巾上,吸去多余的油脂,即可切块开吃。

起司酱爆鸡排

材料:无骨鸡胸肉1/2块、起司片2片、洋葱末15公克、炸油适量、玉米粉1/2杯、蛋液2颗、面包粉2杯。

辅料:盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、香蒜粉1茶匙、米酒1大匙、蛋液1大匙、太白粉1茶匙 、水2大匙。

做法:

1、将无骨鸡胸肉从中间横切成蝴蝶片。

2、将调味料A全部拌匀后放入作法1的鸡胸肉腌渍腌约2小时,备用。

3、将作法2腌好的鸡胸肉取出摊平,在鸡胸肉1/2中间处放入起司片及洋葱末,对折包起。

4、将作法3的鸡排沾上玉米粉、蛋液,最后沾上面包粉并稍用力压紧。

5、热油锅,烧热至约150℃后将鸡排下锅炸约4分钟至金黄即可。