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这菜是川渝人爱吃的美食,细嫩鲜香,酸辣下饭,闻到味道直流口水

发布时间:2019-08-22 17:59

原标题:这菜是川渝人爱吃的美食,细嫩鲜香,酸辣下饭,闻到味道直流口水

我是一个特别喜欢吃鲫鱼的人,从小时候就喜欢吃,步入社会之后隔三差五就会做上一盘来吃,可是渐渐地发现鲫鱼越吃越没鲫鱼味了,以前小时候,家里的大人喜欢去钓鱼,钓得最多的就是鲫鱼了。我记得以前小时候的鲫鱼最大个的也就三指宽,肉质非常鲜美,吃起来绵柔味美。再看看现在的鲫鱼,大个的有一个巴掌大,可是肉质吃起来鲜香味不足,而且那种绵柔的美味也没有了,是一种入口即粉的感觉。感觉真的是现在生活条件好了,不仅人发福长胖了,就连鲫鱼也赶上了潮流。鲫鱼在人工的“特色照料”之下,完全吃不到野生鲫鱼那种鲜香味了。因此,每当我想吃鲫鱼的时候,都会自己去野外掉,或者直接去熟知的鱼塘买没有饲养过的鲫鱼。这样的鲫鱼才能吃到鲜美的肉质、绵柔醇香的口感。鲫鱼怎么做最好吃呢?这是很多喜欢吃鲫鱼的人心里最关心的问题了。

鲫鱼可以做的美食很多,如:老少皆宜的鲫鱼汤、夏季清爽的凉拌鲫鱼、红烧鲫鱼等,鲫鱼可以做很多家常菜。鲫鱼在在咱们四川内江、自贡、重庆荣昌、泸州这边有一种特别的吃法,叫“渡鲫鱼”,麻辣鲜香、细嫩可口。“渡鲫鱼”是一道简单美味的家常菜,在咱们川渝两地非常著名,它的做法非常简单易上手,为什么会取这么“奇葩”的菜名呢?其实这与烹饪鲫鱼的方法有一定关系,说直白一些就是有点像鲫鱼在渡河一样。

(◐‿◑)♥——→《渡鲫鱼》之菜品简介♡——

咱们家每个人都喜欢吃鲫鱼,每次问家人怎么吃,他们都会买鲫鱼回来渡着吃嘛!渡鲫鱼在咱们内江这一代非常常见,是咱们老百姓家里常做的美食。鲫鱼在泡姜、泡椒、豆瓣酱、大蒜、二荆条等各种食材加工之下,鲫鱼入味又好吃,肉质鲜嫩、绵柔味美、酸辣可口、色泽红亮、香味四溢。那么这道“渡鲫鱼”应该怎么做才好吃呢?

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(◐‿◑)♥——→《渡鲫鱼》之烹饪做法♡——

主要食材:适量的鲫鱼(一般咱们家计划是每个人2条鲫鱼,每次做的时候大楷在8条到13条)。

调味食材:泡红椒一大碗、泡姜2大块、2大瓣蒜、1块老姜、5个二荆条辣椒、大葱2颗、芹菜2颗(土芹菜)、5颗小葱、一把干红花椒、一大勺豆瓣酱、八角2个、沙姜1个、桂皮1大块、香味几片、适量的料酒、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

制作方法:

  • ①:先把鲫鱼处理干净(刮鳞片、扣鳃、扣肚腹、冲洗),然后把鲫鱼肚腹尽可能的向下放,把里面的水分沥掉。
  • ②:把泡红椒与泡姜一起剁碎放到一个大碗里。老姜洗净切成片。大葱洗净切成长短。芹菜杆切段、芹菜叶摘下来洗净。把蒜剥皮放好。二荆条洗净切滚刀条。小葱洗净切成葱花装碗里。
  • ③:把鲫鱼里多余的水分倒掉,加入适量的料酒拌匀,让料酒尽可能进到鲫鱼肚腹里,抓一抓干红花椒放鲫鱼里,放入切好的老姜片、大葱白段一起在拌匀,腌制15分钟。
  • ④:起锅,放入适量的植物油煎出香味,放入一大勺豆瓣酱,把泡椒与泡姜碎一起倒进锅里翻炒几下,有点红油的时候,抓一小抓干红花椒到锅里翻炒出浓郁的酸辣香味,放入蒜、鲫鱼盆里的大葱白段、八角2个、沙姜1个、桂皮一块、几片香叶继续翻炒,把各种调味料的味道煎出来。
  • ⑤:放入适量的清水,煮开转小火熬制5分钟。
  • ⑥:把鲫鱼挨个放入锅里,放的时候要把肚腹里的水倒出来哈,在把鲫鱼入锅之后,咱们把芹菜杆、剩下的大葱一起放入锅里,当水再次开起来之后,把二荆条辣椒放入锅里,最后中火煮7分钟到10分钟或者以鱼肉变白为标准也可以。
  • ⑦:最后,把芹菜叶洗净放到装鱼的碗底,往锅里加水一勺盐、一勺鸡精、适量的葱花,轻轻把盐味炒匀,出锅即可。

(◐‿◑)♥——→《渡鲫鱼》之疑难解答♡——

一问:市场上的鲫鱼有很多,有大有小,那种适合做这道菜呢?

答:现在市场上的鲫鱼大部分都是人工饲养而成,因此,肉质不够鲜味。咱们最好是挑选野生的鲫鱼或者添加饲料少的鲫鱼。那么咱们具体应该如何挑选鲫鱼呢?提供三选、三不选给大家参考哈。

  • 一选:鲫鱼不能太大、二指或者三指宽。
  • 二选:头大鱼身不肥、整体看起来比较均匀。
  • 三选:鲫鱼背部颜色比较深,或者整体呈现出黄色。
  • 一不选:鲫鱼太大或者太小,太小没长大没鱼肉不好吃,太大多为饲料养殖,口味不佳。
  • 二不选:头小身大尾短的鲫鱼。养殖鲫鱼最大的特点就是鲫鱼身非常肥大,鱼头不够大,看起来不够协调,因为头部是骨头,生长不赢身体的鱼肉。
  • 三不选:鲫鱼成色不鲜活的,也不选太过于鲜活的。鲫鱼不够鲜活就是打出来很久没卖掉,太多鲜活多数为添加了“刺激物”的。

二问:为什么做这个菜的时候,没有把鲫鱼煎一下呢?直接把鲫鱼下锅会不会有腥味呢?

答:鲫鱼煎与不煎,与鲫鱼下锅是否有腥味关系不大。咱们家喜欢保留更多的鲫鱼鲜味,煎过之后,会减少一定的鲜味。鲫鱼的腥味,咱们通过料酒、干花椒、大葱、干红花椒来处理过,去腥的时候注意要把料酒放到肚腹里哈,下锅的时候不能把鲫鱼肚腹里的汁带进锅里。

三问:为什么要用到泡红椒、泡姜呢?

答:做这道菜必须要用泡红椒、泡姜,它们带有酸辣的香味,同时带有一定的盐味。因为泡红椒、泡姜的味道很重,能把鲫鱼最后残余的腥味彻底清理干净。

四问:需要放多少清水呢?有个具体的标准吗?

答:做这个菜饭的清水要根据鲫鱼的多少来确定,鱼少调料减少,清水也会减少,鱼多调味料重清水自然要加多。标准很简单:添加的水估计鲫鱼入锅之后能超过鲫鱼就行,或者有少部分鲫鱼露出水面也行。

五问:鲫鱼入锅之后,需要煮多久最嫩最好吃呢?

答:鲫鱼不能煮太久,不然鱼肉很容易就会煮到锅里煮烂掉了。我每次都是算时间7分钟左右,根据鲫鱼的大小在调整一些。观察鲫鱼鱼肉的颜色变化,一般7分钟左右的鲫鱼刚刚全部断生,鱼肉最为鲜美、细嫩。

(◐‿◑)♥——→《渡鲫鱼》之做法一点通♡——

  • 技巧一:清洗鲫鱼,重点在鲫鱼尾巴和鲫鱼肚腹里的黑膜。
  • 技巧二:腌制的时候,料酒要把握好,不能太多,容易有很重的料酒为;也不能太少,鲫鱼去腥不彻底。
  • 技巧三:炒料,要把各种准备好的调味食材放入锅里一起炒出香味,尤其是那股酸辣的香味非常重要。
  • 技巧四:当把盐味炒出来之后,咱们需要把盐味熬入汤汁里,方便鲫鱼下锅入味。
  • 技巧五:不需要收汁,收汁之后就不能叫“渡鲫鱼”了。这个汤汁会非常好吃,拌饭吃非常香,也可以用来拌面吃哈。

(◐‿◑)♥——→茶余饭后♡——

鲫鱼在我们内江、自贡、泸州、重庆荣昌等地,最常见的做法就是“渡”。“渡鲫鱼”也是咱们最喜欢吃的一道家常美食,微微带麻味,酸辣的口感(泡椒泡姜),鲜辣的味道(二荆条辣椒),细嫩鲜香的鱼肉,让人闻到味道都会口水长流。喜欢的朋友可以试试哈,大家喜欢怎么吃鲫鱼呢?欢迎在下方评论区留言分享哈。

本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。